MYSTIC MOUNTAIN Tea Experience (Terroir)

ในโลกของชา รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันของชาแต่ละแหล่งปลูก คือเสน่ห์อันน่าหลงใหล และความลับเบื้องหลังเอกลักษณ์เหล่านั้นคือ แตร์รัวร์ (Terroir) แนวคิดที่เป็นปัจจัยสำคัญซึ่งหล่อหลอมเอกลักษณ์ของชา

แตร์รัวร์ไม่ใช่แค่คำศัพท์เฉพาะของวงการไวน์หรือกาแฟ แต่คือแก่นแท้ที่แสดงให้เห็นว่าชาซึมซับพลังงานของผืนดินที่ต้นชาถือกำเนิด ผืนดินที่บ่มเพาะรสชาติเฉพาะตัวเป็นเอกลักษณ์


แตร์รัวร์คืออะไร?
แตร์รัวร์ เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึง ชุดของปัจจัยทางธรรมชาติและภูมิประเทศที่เฉพาะเจาะจงของพื้นที่เพาะปลูก ซึ่งทั้งหมดนี้ทำงานร่วมกันและส่งผลต่อลักษณะเด่น รวมถึงเอกลักษณ์ของชาที่ผลิตในพื้นที่นั้นๆ

ลองนึกภาพง่ายๆ ว่า ต้นชาไม่ได้เติบโตโดดเดี่ยว แต่ ซึมซับพลังงาน ทุกสิ่งจากสภาพแวดล้อมรอบตัว แตร์รัวร์จึงประกอบด้วยองค์ประกอบสำคัญดังนี้:

ภูมิอากาศ (Climate):


อุณหภูมิ: อุณหภูมิเฉลี่ย และการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล (เช่น ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างวัน-คืน)

ปริมาณน้ำฝนและความชื้น: ปริมาณน้ำฝนที่เหมาะสม และความชื้นในอากาศสูง เช่น การมีหมอกปกคลุมไร่ชา

แสงแดด: จำนวนชั่วโมงที่ได้รับแสงแดด และความเข้มของแสง

ลม: ทิศทางและความแรงของลมที่พัดผ่าน ซึ่งส่งผลต่อการเติบโตและลักษณะของต้นชา

ดิน (Soil):
องค์ประกอบของแร่ธาตุ: ชนิดของแร่ธาตุที่อยู่ในดิน เช่น ดินภูเขาไฟ ดินร่วน หรือดินทราย ล้วนมีผลต่อสารอาหารที่ต้นชาได้รับ
โครงสร้างของดิน: การระบายน้ำ การอุ้มน้ำ และการระบายอากาศของดิน
ค่า pH: ความเป็นกรด-ด่างของดิน ซึ่งมีผลต่อการดูดซึมสารอาหารของต้นชา
ภูมิประเทศ (Topography/Geography):

ความสูงจากระดับน้ำทะเล (Altitude): ชาที่ปลูกบนที่สูงมักเติบโตช้ากว่า ทำให้สะสมสารสำคัญได้มากขึ้น และมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า

ความลาดชัน (Slope): มีผลต่อการระบายน้ำและการรับแสงแดดของต้นชา

ทิศทางของเนินเขา (Aspect): ทิศที่เนินหันเข้าหาแสงแดดตลอดวัน ก็ส่งผลต่อลักษณะชาเช่นกัน

ปัจจัยมนุษย์ (Human Factor ภูมิปัญญาดั้งเดิม):

แม้แตร์รัวร์โดยนิยามจะเป็นเรื่องของธรรมชาติ แต่ภูมิปัญญาของคนในท้องถิ่นที่สืบทอดกันมา เช่น วิธีการเพาะปลูก การดูแลต้นชา การเก็บเกี่ยวด้วยมือ และกรรมวิธีแปรรูป ล้วนเป็นส่วนสำคัญที่ไม่อาจแยกออกจากแตร์รัวร์ได้ เพราะเป็นสิ่งที่ถ่ายทอดเอกลักษณ์ของพื้นที่ออกมาในชา

แตร์รัวร์กับเสน่ห์ของชาทุกประเภท
แตร์รัวร์เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นกับชาทุกชนิด ไม่ว่าชาจะมาจากแหล่งปลูกเก่าแก่ดั้งเดิม (ที่เรียกว่า "ชาโลกเก่า") หรือมาจากแหล่งปลูกที่พัฒนาขึ้นมาใหม่ (ที่เรียกว่า "ชาโลกใหม่") เพียงแต่การแสดงออกของแตร์รัวร์อาจแตกต่างกันไปตามแนวทางการผลิต:

ในชาโลกเก่า: มักเน้นการเคารพและสะท้อนแตร์รัวร์อย่างเข้มข้น ผลลัพธ์คือรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซับซ้อน และเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล
ในชาโลกใหม่: แม้จะเน้นการผลิตเชิงปริมาณและสม่ำเสมอ แต่แตร์รัวร์ก็ยังคงส่งผลต่อลักษณะเฉพาะของชาจากภูมิภาคนั้นๆ ทำให้เกิดรสชาติที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง
ดังนั้น ไม่ว่าชาจะมาจากที่ใด ทุกพื้นที่มีแตร์รัวร์เป็นของตัวเอง และมีเสน่ห์ที่แตกต่างกันไป ชาแต่ละชนิดล้วนมีจุดแข็งและรสชาติที่หลากหลายรอให้เราค้นพบ


Mystic Mountain กับ แตร์รัวร์
ที่ Mystic Mountain Tea Experience เราเข้าใจและให้ความสำคัญกับแตร์รัวร์ เราเชื่อว่าแตร์รัวร์คือหัวใจที่ทำให้ชาบอกเล่าเรื่องราวของตัวเอง ชาขาวป่าเข็มเงิน High Mountain ของเรา คือตัวอย่างที่ชัดเจนของชาที่สะท้อนแตร์รัวร์ได้เป็นอย่างดี ด้วยต้นชาที่เติบโตในป่าบนภูเขาลึก ปราศจากสิ่งรบกวนและมลภาวะ ได้รับพลังงานจากดิน น้ำค้าง แสงแดด และสภาพอากาศเฉพาะถิ่น ทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะแหล่งปลูก

Mystic Mountain ขอแบ่งปันเรื่องราวของแตร์รัวร์ และเชิญชวนสัมผัสกับธรรมชาติของชาและภูมิปัญญาอันยาวนาน ผ่านผลิตภัณฑ์ของเรา